.
.
Geser ke kiri ⏪
.
Beberapa hari ini, saya menghabiskan sore dengan jalan-jalan keliling kompleks. Saya mulai menjadi AKAMSI (Anak KAMpung SIni) atau WARLOK (WARga LOKal) dengan menyapa kembali tetangga rumah.
.
Selama saya "pergi", ada banyak hal baru yang tumbuh di lingkungan kompleks. Misal saja, saya menghitung ada 7 coffee baru, yang saya baru tahu setelah "jalan-jalan sore" tak terencana ini.
.
Bangunan-bangunan baru yang asing hingga pengetahuan tentang rumah tetangga yang baru saja dijual dengan harga fantastis. Tentu saja, dibumbui ghibah sore update gosip bersama pak satpam kompleks.
.
Selama itu, ingatan saya mulai mendata: tentang pohon rambutan milik tetangga yang buahnya memerah, pohon mangga yang sedang ranum-ranumnya atau bunga-bunga alamanda yang bermekaran di rumah tetangga.
.
Otak saya sebenarnya punya kemampuan aneh dalam mengingat.
.
Saya sulit ingat nama dan wajah, tapi saya bisa mengingat motif pagar besi di rumah tetangga atau motif wayang di tirai bambu loteng sebelah. Itu sebabnya saya suka memotret, membantu saya membaca banyak detail.
.
Seperti orang aneh, saya berhenti di depan rumah orang, memotret alamanda yang bergoyang karena desau angin sore atau sekedar memandang pohon-pohon di halaman rumah tetangga yang daun-daunnya meranggas karena kemarau terlalu lama di tahun ini.
.
Di antara semuanya, saya menyempatkan memotret beberapa mural dari dinding-dinding rumah yang saya lewati.
.
"Pesan-pesan sedang berhamburan kepada Alam Semesta", gumam saya sambil memandang gambar-gambar itu.
.
Kamu pernah kayak saya? Hidup di sebuah tempat, bertahun-tahun tapi sering merasa asing.
.
.
#pacarkecilku
#mural
.
.
Apa yang Anda harapkan dari seporsi rujak?
.
Itu pertanyaan yang empat tahun lalu saya tanyakan ke diri sendiri saat pertama kali menginjakkan kaki di Singkawang.
.
Setelah mencoba banyak kuliner sampai foodcomma, ketidakpercayaan saya berbuah pada warung rujak yang kami incar tutup.
.
Beberapa bulan yang lalu, saat berkesempatan berkunjung lagi di Singkawang. Rujak Thai Phui Ji masuk list teratas dalam daftar makanan yang wajib saya coba.
.
Rujak Thai Phui Ji bukanlah warung mewah meski namanya sudah tenar dan berulangkali masuk televisi. Hanya ada empat meja panjang, kursi kayu dan gerobak ditutupi spanduk bertulis menu.
Makan di Rujak Thai Phui Ji pun berbeda, karena semua percakapan menggunakan bahasa Hakka/Khek.
.
Untunglah, ibu-ibu di sebelah kami membantu memesankan dengan bahasa Hakka, sambil berteriak tentunya, agar pesanan lekas dibuat.
Rujak sayur, rujak buah, rujak mangga, sop bihun sapi, es nam nong semua kami pesan untuk memastikan pengorbanan kami berdesak-desakan makan di Rujak Thai Phui Ji tidaklah sia-sia.
.
Lantas apa spesialnya Rujak Thai Phui Ji Singkawang?
.
Saya mengingat-ingat kembali pengalaman kuliner di tempat lain. Rujak Tasikmalaya yang khas dengan pisang batu dan bunga kecombrang. Rujak Juhi di Jakarta khas dengan sotong dan campuran mi kuning, kentang rebus, daun selada, kol matang dan irisan mentimun.
Di Surabaya, ada rujak cingur dan rujak gobet. Di Aceh, rujak u groh dibuat dari tempurung kelapa muda yang bertekstur lunak, lembut dan sepat.
.
Lantas, apa spesialnya Rujak Thai Phui Ji ini?
.
Rujak Thai Phui Ji sangat enak dan berbeda karena dibuat dengan taste orang Singkawang, yaitu ebi yang sangat banyak.
.
Di foto pertama, rujak pecel terdiri dari rebung, kacang panjang, kangkung, pakis, dan bihun. "Kacang, emping dan ebi", kata A Kian pemilik warung rujak.
.
A Kian sudah berjualan selama 27 tahun hanya berdasarkan resep ibunya. Warung rujak Thai Phui Ji buka jam 11 siang dan hanya sesaat. Iya. Sesaat setelah buka, pembeli menyerbu lalu habis.
.
Percaya deh, Anda belum ke Singkawang kalau belum mencoba Rujak Thai Phui Ji! .
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
Rasanya ada yang kurang kalau ke Semarang tanpa makanan berkolesterol. Salah satunya ini: Nasi Goreng Babat Pak Taman.
.
Nasi Goreng Babat Pak Taman buka dari jam 06.30 pagi hingga jam 16.00 sore. Saran saya, jika Anda ingin mencoba beberapa menu spesialnya disana, yaitu Babat Gongso dan Nasgor Babat, datanglah lebih awal sebelum jam makan siang jikalau tidak ingin kehabisan.
.
Berlokasi di selatan Stadion Diponegoro (depan kantor BPN), tempat ini ramai dari pagi sampai sore.
.
Orang Semarang memang terkenal doyan jeroan. Yang saya suka dari Nasi Goreng Babat Pak Taman adalah bukanya setelah matahari terbit. Setidaknya saya ga perlu deg-degan dengan kolesterolnya kalau makan jeroan di siang hari, ketimbang memakannya di malam hari 😹
.
Meski andalannya adalah babat, jika anda tak suka, anda bisa memilih jeroan yang lain. Ada iso, jantung, limpa, paru. Pokoknya semua ada!
.
Meski terlihat sangat berlemak, Nasi Goreng Babat-nya setelah dicicipi terasa ringan di lidah.
.
Ini salah satu makanan yang bikin ketagihan. Ketagihan nasi dan bumbunya. Duh! 🙈
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
Berhubung minggu pagi adalah jatah jalan-jalan ke pasar, jadi saya males oprek-oprek hardisk external mencari foto. Seketemunya saja ya.
.
Nama makanan di dalam foto ini adalah sayur daun putri malu.
.
Whats?
.
Daun putri malu yang kalau kesenggol daun-daunnya otomatis mengatup itu bisa di makan? Yes. Begitulah.
.
Di suatu hari yang bangunnya terlalu pagi, saya diajak ke salah satu pasar tradisional di Pontianak. Di antara puluhan penjual sayur, saya ditunjukkan daun putri malu.
.
"Ini daun putri malu yang berbeda dengan yang tumbuh di Pulau Jawa", ujar Arie. "Daun putri malu di Kalimantan tumbuh di atas air dan tidak berduri".
.
Kami mengambil beberapa batang dari seikat daun putri malu, mencari perbedaan dengan yang biasa kami lihat di Jawa. "Daun yang sama, bunga yang sama", ucap saya. "Tapi memang, batangnya tidak berduri. Kok bisa ya?"
.
Level keheranan saya makin bertambah saat mendengar Arie berkata: "Hari ini kita akan melihat bagaimana orang lokal memasak daun putri malu sebagai kekayaan kuliner mereka". Itu adalah awal petualangan kami menelusuri Kubu Raya, Kalimantan Barat.
.
Kendaraan mengantarkan kami ke rumah Ibu Maemunah di Kawasan Jeruju, dekat Pelabuhan TPI.
.
Tuan rumah sudah menunggu untuk memasakkan sayur santan kangkung malu dengan ubi merah. Tapi ga hanya itu lho, ada tumisan buwas (mirip daun melinjo) diracik dengan udang. Sambal calo (udang difermentasi), sambal buduk (dari teri yang ditumbuk) dan sambal terung pipit.
.
Bagaimana rasanya?
.
Sebuah ruang tamu disulap menjadi ruang makan dadakan. Karpet digelar, meja-meja disingkirkan, piring-piring dikeluarkan dan wajah-wajah kelaparan mulai tidak sabar menunggu untuk mencicipi sayur santan daun putri malu.
.
Rasa manis ubi berbaur dengan daun putri malu di kunyahan pertama. Pedas sambal menabrak rasa, tapi memberi harmoni dalam mulut. Setiap kunyahan, rasanya berjuta cerita masa lalu tumpah di hari itu.
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
Slide ke kiri ⏪
.
Jika Anda berpikir makanan utama di negri kita adalah nasi, tunggu dulu. Anda kurang mengenal Indonesia.
.
Di banyak belahan nusantara, sagu adalah makanan utama masyarakat kita.
.
1 & 2. Kapurut di Mentawai - Sumatera Barat
3. Sagu bakar khas Asmat - Papua.
4 & 5. Papeda di Ambon - Maluku
6. Sagu Bakar khas Ambon.
.
Dari barat hingga ke timur, sagu menjadi makanan pokok sebagian besar masyarakat negri kita.
.
Apakah hanya itu?
.
Eits, tunggu dulu. Di pedalaman hutan Kalimantan, Suku Abay dan Dayak Kenyah Umaq Long juga mengenal sagu sebagai ilui atau inau.
.
Jadi, apa sesungguhnya makanan pokok orang Indonesia? Pengaruh alam yang berbeda, perjalanan sejarah, faktor ekonomi dan politik, bahkan agama ikut mempengaruhi ragam masakan.
.
Inilah yang menyebabkan masakan di berbagai daerah sangat jauh berbeda. Keberagaman makanan merupakan simbol dari perbedaan kultur manusia dan alam Indonesia.
.
Sayangnya, kekayaan jenis dan ragam kuliner ini tidak berbanding lurus dengan kesadaran pemerintah untuk mendokumentasikannya. Hanya ada beberapa buku kecil tentang masakan Indonesia dengan didominasi oleh makanan-makanan di pulau-pulau tertentu saja.
.
Dokumentasinya pun lebih banyak buku resep, bukan cerita kenapa sebuah kuliner tumbuh dan hidup di sebuah pulau. Bagaimana sebuah masakan muncul di masa lalu, berkembang dan mengalami perubahan.
.
Sesuatu yang mungkin suatu hari nanti, kita akan kehilangan banyak kisah-kisahnya karena kita abai.
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
Saya ingat sekali, saat itu sedang musim panas di Beijing. Tengah hari menunjukkan 42-43 derajat celcius. Matahari tenggelam jam 9 malam dan terbit pukul 3 pagi.
.
"Baru saja tidur, sudah terang lagi", keluh saya yang terbiasa hidup dengan bersandar pada ritme matahari terbit dan tenggelam, ciri khas anak kampung.
.
L, teman yang telah menjadi warga Tiongkok, membawa saya menelusuri jalanan yang sangat populer di kalangan foodies: Wangfujing Street.
.
Tidak sulit menemukannya, kami cukup jalan kaki dari stasiun Wangfujing, menyusuri Beijing yang identik dengan jalanan-jalanan lebar.
.
Apa yang begitu spesial dari Wangfujing Street?
.
Yap. Kuliner Ekstrem-nya.
.
Saya ingin sekali membandingkan Wangfujing dengan Pasar Beriman Tomohon. Bercerita tentang kawok (tikus hutan), paniki (kelelawar), rintek wuuk (anjing) hingga rica (cabai) khas Sulawesi Utara. Sayangnya, saya belum pernah ke sana.
.
Sebelum ke Beijing, pengalaman kuliner telah membawa saya menelusuri pasar-pasar di Saigon, Phnom Penh, Siem Riep, dan Bangkok.
.
Tapi Beijing berbeda, warganya paling berkompromi terhadap makanan "aneh".
.
Di sepanjang Wangfujing, Anda dengan mudah menemukan kalajengking, kaki seribu, ulat, kepompong, laba-laba, kecoak, kumbang, gurita, bintang laut, dan ular.
.
Semua hewan ditusuk dengan bambu seperti sate dan dijual dengan harga 8-25 yuan.
.
Mereka tidak menggunakan banyak bumbu. Terlihat saat saya memesan sate gurita, mereka membakarnya hanya dalam hitungan detik tanpa taburan apapun. "Fresh sih, tapi alot", keluh saya yang disambut derai tawa teman-teman.
.
Anda ga doyan semua makanan ekstrem tersebut? Tenang saja. Wangfujing juga menyediakan makanan halal. Bahkan Tok Bok Ki (Kue Beras) khas Korea pun banyak dijual di sepanjang jalan, dengan porsi besar!
.
Yang paling spesial dan Anda harus coba adalah Tanghulu, manisan buah khas Cina yang ditusuk seperti sate tapi dalam ukuran besar dan di-"awetkan" dengan lumuran gula.
.
Jalan terus sampai Anda menemukan pedagang cinderamata. Dijamin, ingin bolak balik makan. 😹😹
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
Jamu Jun
.
Ini dia Jamu Jun, salah satu kuliner legendaris di Kota Semarang. Meski namanya Jamu, tapi ini bukanlah jamu seperti yg biasa kita jumpai. Jamu Jun lebih mirip bubur encer yg rasanya sedap.
.
Barangkali karena mengandung banyak rempah yang dipercaya menyehatkan, maka disebut Jamu.
.
Menurut banyak cerita, Jamu Jun bukanlah asli kuliner Semarang. Beberapa menyebutkan Pati, Demak, Jepara-lah asal dari Jamu Jun, dengan nama yang berbeda. Di Demak namanya Jamu Coro (Adon-Adon Coro).
.
Jamu Jun dibuat dari tepung beras, tepung ketan, jahe, serai, kapulaga, pekak, kayu manis, merica, dan tambahan bubuk yang katanya terdiri dari 18 macam rempah (batanget).
.
Untuk menjaga rasa & wangi rempah agar tidak berkurang selama berjualan, jamu atau buburnya ini ditempatkan di dalam gentong kecil dari tanah liat. Gentong kecil inilah yg dinamakan Jun. Inilah awal mula penyebutan Jamu Jun.
.
Jamu Jun disajikan dalam mangkuk dengan keadaan hangat. Cara penyajiannya, jamu jun ditambah bubuk merica, selo (bubuk putih herbal) & krasikan. Taburan mericanya membuat rasa Jamu Jun unik dan khas.
.
Jamu Jun memang tepat jika disebut buburnya orang Pantura. Mengingat komposisi rempah yang begitu banyak. Di masa lalu, hanya daerah pelabuhan yang memiliki stok rempah begitu banyak hingga bisa mempengaruhi budaya kulinernya.
.
Konon, pedagang Jepara yang pertama kali berjualan Jamu Jun di Kota Semarang. Meski begitu, saat ini hanya di Kota Semarang masih bisa ditemui Jamu Jun. Di kota Pantura lainnya (Pati, Jepara, Demak) sudah tidak ada lagi penjualnya.
.
Saat menikmati Jamu Jun, saya sering bercanda, jangan-jangan Portugis & Belanda itu jauh-jauh menjelajahi setengah Bumi hanya untuk semangkuk Jamu Jun. Jangan-jangan jamu ini pula yg menyebabkan kita dijajah selama ratusan tahun 😂
.
Saat ini pedagang tradisional Jamu Jun dengan gentong tanah liatnya sudah jarang ditemui. Tapi jika ingin mencoba, monggo datang ke Pasar Gang Baru di daerah Semawis. Biasanya mereka berjualan di antara bakul jajanan pasar.
.
Jadi, kapan kita piknik ke Semarang yang kaline acapkali banjir?
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
Geser ke kiri ⏪ ada 10 photo sate dari 5 kota dan 3 pulau besar di Indonesia.
.
Nusantara kita merupakan negeri dengan kekayaan rempah yang melimpah. Ini membuat setiap daerah punya "gaya" tersendiri dalam membumbui sate.
.
Tapi benarkah sate punya pakem tertentu?
.
Sate yang saat ini kita kenal, mendapat pengaruh dari orang Tionghoa: Sa Tae Bak, yang berarti 3 potong daging. Budaya Tionghoa memang sudah mewarnai kuliner Nusantara sejak abad 13.
.
Hingga kemudian di abad 16, Daendels dan JP Coen mengambil semua daging dan unggas, dan pribumi hanya di sisakan "sampah" berupa jeroan.
.
Itulah momen dimana sate jeroan muncul dalam kekayaan kuliner kita, ini bagian dari "pemberontakan" kita terhadap Kolonial.
.
Abad 19, pedagang Arab, Gujarat India, dan pedagang Muslim datang dan mewarnai kuliner kita dengan sate kambing dan domba. Pedagang tersebut datang karena panggilan "rempah-rempah".
.
Ini bisa kita rasakan pada Sate Minang yang kuahnya kental dan kunci kelezatannya pada bumbu rempah serasa surga.
.
Apakah sate itu hanya daging sapi, unggas, kambing, domba?
.
Tunggu dulu, Sate Loso dari Pemalang itu ada yang terbuat dari daging kerbau. Sate Kere dari Solo terbuat dari gembus.
.
Sate lilit dari Bali? Itu terbuat dari ikan yang dililitkan pada batang sere, tanpa saus.
.
Hanya untuk belajar sate versi Nusantara saja, kamu butuh berbulan hingga tahun keliling Indonesia untuk mencicipi semuanya.
.
Nusantara kita, kaya dengan berbagai "style" sate. Apakah sate punya pakem?
.
Rasanya tidak, selain tentu saja harus dibakar atau dipanggang hingga matang.
.
Jadi, kalau kamu diajarkan toleransi terhadap agama, ras, dan suku lain. Saya bilang: "Toleransilah terhadap taste lain".
.
Hanya karena seumur hidup kamu makan sate dengan saus kacang. Percaya deh, di kampung lain, ada sate enak tanpa saus kacang lho.
.
Oiya, kamu udah pernah ke Jogja belum? Udah pernah makan sate klathak?
.
Kamu tahu ga, kalau sate klathak itu tidak bersaus kacang lho. Dan kami bangga menyebutnya sebagai sate idola kami. Ihirrr 😋
.
Sudah siyap keliling Nusantara?
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
Slide ke kiri ⏪
.
Bisakah Anda menyebutkan 10 nama makanan di atas? Yes. Awalannya nasi.
.
Sebagian arkeolog meyakini, padi yang saat ini kita kenal, pertama kali ditanam dan dibudidayakan di Tiongkok sekitar 5.000 SM.
.
Sebagian ahli lainnya, meyakini padi berasal dari kawasan Himalaya. Banyak diskusi tentang asal padi, tapi satu hal yang pasti, biji-bijian ini diimport ke Nusantara, bukan tanaman asli yang tumbuh di negri kita.
.
Migrasi manusia dari Tiongkok dan India dianggap berperan besar membawa biji-biji padi ke Nusantara, ditanam kemudian tumbuh dengan berbagai jenisnya.
.
Di era Orde Lama dan Orde Baru, pemerintah bermimpi membuat buku kuliner tentang makanan di seluruh Indonesia. Keren? Iya. Kesalahannya hanya satu, pemerintah fokus pada makanan pokok yang sama, bukan pada kekayaan kuliner nusantara.
.
Awalnya, nasi tumpeng menjadi titik fokus pada buku tersebut. Kemudian merambat segala hal yang diolah dari beras. Ini fatal, karena sebagian besar wilayah, beras bukanlah makanan pokok.
.
Buku-buku ini dicetak, disebarkan dan diajarkan. Awalnya untuk mengenalkan kekayaan kuliner, tapi efeknya malah pemerintah nampak melakukan penyeragaman makanan pokok. Dan ini bahaya, karena keberagaman "rasa" menjadi berkurang (kemudian hilang).
.
Lucunya, dengan segala keberagaman kuliner yang ada di seluruh nusantara, kuliner di Jawa, Sumatera, Kalimantan malah lebih banyak common cuisine dengan kuliner di negri-negri tetangga, daripada membandingkan misal kuliner Aceh dan Maluku.
.
Bicara kekayaan kuliner nusantara, kita tidak bisa hanya melihat hari ini. Ada begitu banyak deretan panjang kajian sejarah, antropologi, sosiologi hingga arkeologi kenapa disuatu tempat "tumbuh dan hidup" kuliner tertentu.
.
"Makanan itu punya kekuatan yang sama seperti Alam Semesta. Dia menghubungkan kita ke berbagai macam orang. Dia juga melahirkan banyak kemungkinan baru", kata Aruna.
.
Jadi, kamu sudah makan nasi berapa piring hari ini?
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
"Kamu team yang mana? Team yang suka makanan berlimpah bumbu atau team minimalis bumbu?". Sebuah percakapan di tengah malam mewarnai sedikit kesibukan kami.
Iya. Kami berdua sibuk. Dia sibuk memanggang lobster, saya sibuk memotret tangannya.
.
"Tergantung makanannya. Aku penyuka masakan Minang dan Aceh yang sarat bumbu", kataku. "Tapi secara kontradiktif, lahir dan besar di Sumatera membuat lidahku juga terbiasa hidup dengan masakan Chinese yang minimalis bumbu".
.
Aroma saus lobster yang terbakar memenuhi udara malam Jogja yang dingin. "Kamu tahu ga, bumbu rempah justru dominan di tempat lain. Tapi tidak di tempat asalnya: Maluku", ucapnya sambil tangan sibuk memastikan lobster matang sempurna.
.
Cengkeh dan pala merupakan tanaman liar. Dulu, mereka tidak membudidayakannya dengan sengaja karena memang tidak memakainya di dapur. Kalaupun digunakan, cengkeh dan pala dibuat untuk minyak oles dan obat, lanjutnya.
AR. Wallace ~ orang yang namanya digunakan menjadi istilah Garis Wallace, garis persebaran fauna di Indonesia. Dalam buku The Malay Archipelago menyebutkan: "Pala dan cengkeh bukan kebutuhan pokok. Kedua komoditas tsb bahkan tidak digunakan sebagai rempah oleh orang Maluku".
.
"Setelah kedatangan pedagang dari luar, orang Maluku mulai membudidayakan rempah", jelasnya. "Tapi untuk dijual, bukan untuk dapur mereka sendiri".
.
"Bagaimana dengan Aceh?", tanyaku. "Kulinernya identik dengan banyaknya pemakaian rempah dalam bumbu".
.
"Nah, itu bedanya. Maluku si penghasil rempah menggunakan sedikit rempah dalam bumbu. Berbanding terbalik dengan Aceh. Dulu, Aceh hanya menghasilkan lada, tapi simak kulinernya? Bisa ada 27 macam rempah yang masuk dalam kualinya", ucapnya sambil terkekeh.
Belajar kuliner Indonesia, ga cukup hanya melihat dari satu pulau, satu suku, satu sudut pandang.
.
Itu sebabnya, buat beberapa orang, traveling disebut pengalaman spiritual. Bukan hanya tentang mata yang melihat keindahan, lidah yang mengecap banyak rasa, tapi juga belajar tentang sejarah negri.
.
Contoh yang paling mudah, ya dalam sepiring lobster ini. 😋
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
Apa yang Anda lakukan jika hati sedang bersedih?
Sebagian besar kita, sejak kecil dididik untuk makan saat hati bersedih. "Sudah ga usah nangis, nanti mama belikan es krim" atau "Ga usah bersedih, ayo makan saja".
.
Terdengar familiar?
Saya termasuk yang dibesarkan dengan cara begitu. Itu sebabnya saat sedih, saya menghabiskan sebagian besar waktu dengan makan sampai berat badan saya terus bertambah.
Sejak bapak meninggal, segala sesuatu menjadi berbeda untuk saya. Saya tidak lagi menyantap makanan favorit bapak, tidak lagi pergi ke warung makan favorit bapak, bahkan saat di restauran saya benci pemandangan sebuah keluarga lengkap bahagia.
.
Saya gila? Yap. Begitulah saya.
.
Satu-satunya makanan favorit bapak yang tidak bisa saya tinggalkan hanyalah mie. Menu favorit kami berdua.
.
Mie membuat saya bahagia, sekaligus pedih. Mie membuat saya merasa sepi, sekaligus ditemani.
.
Saat saya masih tinggal di Lampung, di hari ulang tahun, bapak selalu membawa saya makan mie pangsit berdua di warung favorit kami. Itu adalah hari paling bahagia yang setahun sekali saya idam-idamkan.
.
Bapak bilang: "Penting makan mie panjang umur saat ulang tahun". Percakapan pendek yang terpatri menjadi ritual bertahun-tahun kemudian.
.
Setelah bapak meninggal, saya masih melakukan ritual tersebut. Makan mie setiap ulang tahun di setiap kota yang saya singgahi.
.
Tanya pada saya bagaimana rasanya? Manis, asin, asam, pedas, pahit dan sepat. Asin karena airmata tidak mau berhenti mengalir. Pahit dan sepat karena kesedihan naik dari perut hingga mulut.
.
Sejak bapak meninggal, saya benci ulang tahun. Saya benci semangkuk mie panjang umur.
.
Tapi saya tahu, rasa pahit dan sepat dalam mulut membuat saya belajar makna lainnya: manis, asin, asam dan pedas.
.
Kalau kamu membaca tulisan ini dan merasa gundah gulana, pikirkan ini: "Apabila kamu mulai merasa tak puas dengan yang kamu miliki, bayangkan kamu kehilangan itu semua".
.
Saya hanya punya kenangan manis tentang bapak dalam semangkuk mie yang saya makan. Saya berdoa rasa manisnya cukup untuk membuat saya semakin kuat menjalani hidup.
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
Kuliner apakah yang tidak pernah saya lewatkan jika sedang di Banyuwangi?
Ayam Betutu Gilimanuk.
Kok Gilimanuk, itu kan di Bali? Yes, benar. Gilimanuk berada di ujung barat pulau Bali. Saking ujungnya, Gilimanuk lebih mudah dijangkau dari Banyuwangi daripada Denpasar.
Biasanya dari stasiun, saya jalan kaki ke Pelabuhan Ketapang. Jalan kaki membuat Banyuwangi feels like home. Kampung halaman ketiga setelah Lampung dan Jogja. Huehehe.
Tidak butuh lama menyeberangi Selat Bali. Waktu yang pendek sambil menatap bentang alam Banyuwangi yang mengagumkan. Apalagi jika naik kapal laut saat senja, wuih romantis abis.
Rahasia kelezatan ayam betutu Gilimanuk bersembunyi di balik pelabuhan, pasar dan terminal lama. Salah satu favorit saya: Ayam Betutu Men Tempeh.
Seperangkat lengkap ayam betutu terdiri dari ayam betutu pucat dengan kuah yang pekat, sambal matah, sambal terasi, kacang goreng sangrai, plencing kangkung dan satu bakul nasi putih hangat.
Aroma rempah yang khas langsung menyeruak saat tangan mencubit daging ayam betutu. Aroma yang bisa menembus dinding iman menjadi klepek-klepek.
Ayam betutu pada dasarnya adalah ayam kampung yang dimasak dengan cabai merah, cabai rawit, daun serai, bawang merah dan rempah. Bumbu-bumbu tersebut diuleg, sebagian dibalurkan pada seluruh bagian luar daging ayam, sebagian lagi dimasukkan ke rongga perut ayam.
.
"Apa rahasia memasaknya sehingga daging begitu lembut dan bumbu meresap?", tanya saya pada salah satu pegawai di dapur.
.
"Cara memasak", jawabnya. "Ayam Betutu yang enak dimasak dengan slow cooking".
.
"Juga air. Ph air di tempat ini juga mempengaruhi rasa", lanjutnya. "Bahan yang sama, bumbu yang sama, orang yang sama, tapi jika dimasak di daerah lain, rasanya akan tetap berbeda".
.
Saya mengangguk setuju. Teringat pada petualangan saya mencari ayam betutu di Denpasar yang rasanya mirip dengan ayam betutu di Gilimanuk, cukup sulit.
Saya teringat salah satu dialog di film Aruna dan Lidahnya: "Beberapa makanan tidak bisa berpindah tangan".
.
Benar. Itu sebabnya saya selalu kembali ke Banyuwangi dan Gilimanuk.
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
Seporsi Rujak Soto dan Sepaket Santet
.
"Kamu harus nyobain rujak soto sebelum pulang ke Jogja, mbak". Aku masih ingat suara @alannobita mencoba meyakinkan bahwa rujak soto masuk list kuliner wajib coba di Banyuwangi.
Hari itu kami berada di Banyuwangi dalam rangkaian acara Ngopi Sepuluh Ewu 2016 di desa Kemiren.
.
Tentu saja, kami tidak hanya datang ke festival tersebut. Ekspedisi kami dilengkapi dengan "obsesi" saya merunut sejarah Kraton Macan Putih dan tentu saja: mencoba kuliner.
Alan membawa kami ke sebuah warung rujak "Rahmatullah" yang lokasinya tidak jauh dari kompleks pemkab. Agak susah dijelaskan karena melewati beberapa jalan sempit kampung.
Apa sih Rujak Soto?
Setelah dicoba, rujak soto itu rujak sayur yang disiram kuah soto. Lontong, kerupuk, potongan daging yang tebal sungguh jadi umpan bagi mata yang lapar.
.
"Enak ga?", tanya Alan was was menatapku saat sendok pertama masuk ke mulut.
.
"Enak kok. Sedap", kata saya yang dasarnya doyan makan apapun. "Kirain bakal aneh, ternyata ga. Rujaknya jadi matang karena kuah soto yang panas". Jawaban yang kemudian diamini oleh @andikaawan, Halim dan Ody.
Tapi bukan kuah panas dan potongan daging sapi yang membuat kami tersedak saat mencicipi rujak soto. Obrolan sesama pembeli rujak soto-lah yang membuat kami tercekat.
.
"Di sini mbak, orang kalo suka orang lain biasanya pake santet", percakapan itu tiba-tiba saja hadir di meja makan kami.
.
"Kenapa harus disantet, pak?", tanya saya. "Kalo cinta kan ada banyak cara, tanpa harus pake cara-cara gituan".
.
"Owhhh jangan salah, mbak. Kami melakukannya karena cinta". Glek. Saya menelan ludah, berusaha membasahi kerongkongan. "Kalo ga cinta, ngapain repot-repot nyantet".
.
Mata saya bertemu pandang dengan Alan, Dika, Halim dan Ody. Saling menatap tidak paham. "Bukannya kalo ga cinta baru di santet ya, pak? Biar cinta gitu?", tanya saya.
.
"Wah kalo itu sih ya iya, mbak", jawab mereka sambil terbahak.
.
Kami menghabiskan seporsi rujak soto, segelas es temulawak, buru-buru membayar dan pergi. "Ayo ke Muncar, sebelum pikiran kita berubah", ajak saya.
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
"Hati-hati. Jangan terlalu antipati, nanti simpati, terus empati, terus jatuh hati", kata Bono @nicholassaputra kepada Aruna @therealdisastr.
.
Hari ini selasa, 27 September 2018 film @arunadanlidahnya @palarifilms diputar serentak di seluruh bioskop Indonesia.
Buat yang kemarin sedih ga bisa ikutan Meet & Greet, ga kebagian tiket nonton bareng karena kuota penuh. Hari ini kalian bisa balas dendam dengan nonton berkali-kali di bioskop kesayangan.
Dijamin, ini bakal jadi salah satu film Indonesia yang berbekas di hati kamu karena seluruh dialog di film ini ngangenin untuk ditonton berkali-kali.
Saya berdoa di akhir tahun ini kalian bisa traveling dan menikmati sajian kuliner nusantara di spot-spot Aruna dan Lidahnya. Percaya deh, negri kita itu istimewa soal kekayaan kulinernya. Ga ada bandingannya.
Selamat menonton. Selamat menjadi laper baper!
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
Keseruan nonton bareng film @arunadanlidahnya @palarifilms Selasa, 25 September 2018 di @jogjacitymall
.
Ga pernah nyangka bakal sedekat ini dengan Aruna @therealdisastr dan Bono @nicholassaputra.
.
Filmnya lucu banget, aku ngakak terus selama diputar dan pulang sambil senyam-senyum sendiri membayangkan Farish @oks_antara naik motor mengejar Aruna dari Singkawang hingga Pontianak. Jadi, inget kenangan naik motor berdua dengan Bang @dodon_jerry. Ciyeeeh 😘
.
Aku suka banget sama dialog dan pemilihan quote-qoutenya, terutama quote: "Beberapa makanan tidak beralih tangan". Jleb. Dalem banget dan sarat tafsir. Filmnya asyik banget mas @lablabalaba
.
Buat yang penasaran, jangan lupa tanggal 27 September 2018 di seluruh bioskop Indonesia. Gasss pol! 🛵💨
.
Special thanks to @kolektiffilm @myhocuspocus
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
.
.
Sudah pernah makan buntil?
Ini salah satu makanan favorit saya karena saat mengunyah buntil, lidah menemukan rasa gurih, pedas, asin, manis dan pahit sekaligus dalam satu suapan.
Berbeda dengan "Gudeg" yang tertulis dalam Serat Centhini, hingga hari ini saya belum menemukan dalam serat Jawa Kuno kapan pertama kali buntil ditemukan. Yang pasti, hampir di setiap wilayah Mataram Islam, buntil bisa ditemukan dengan mudah di pasar tradisional.
Isi dari buntil biasanya terdiri dari parutan kelapa yang diberi bumbu. Di Pulau Jawa, daun pembungkus yang umum digunakan adalah daun talas, daun singkong, daun pepaya, daun labu hingga daun teratai muda.
Kenapa berbeda-beda? Itulah istimewanya kuliner nusantara, setiap makanan beradaptasi dengan lingkungan. Kearifan lokal itu bukan batu karang yang saklek, tapi seperti air mengalir. Menyesuaikan dengan kondisi setempat.
.
Jika Anda pergi ke Gunungkidul, khususnya ke daerah Geosite Ngingrong di jalan raya Baron. Anda akan menemukan buntil beradaptasi dengan kearifan lokal di sana.
Namanya Buntil Daun Mengkudu. Iya. Anda pasti sulit membayangkan. Begitu pula saya saat pertama mencobanya.
Satu-satunya yang bisa saya ingat dari mengkudu adalah buahnya yang beraroma tidak enak. Kali ini disuruh memakan daunnya?
Daun mengkudu memang terkenal sebagai jamu untuk kanker, "Biasanya diseduh sebagai teh, Bu", kata saya kepada si penjual buntil. "Itu pun rasanya sangat tidak enak".
.
Warga sekitar Ngingrong mungkin tidak tahu banyak hubungan antara daun mengkudu dengan obat kanker. Yang mereka tahu hanyalah cara berkompromi dengan alam.
Hidup di tanah tandus dengan julukan "adoh Ratu, cedhak watu" membuat rasa toleransi pun terwujud dalam sajian kuliner.
Penasarankan dengan rasa dari Buntil Daun Mengkudu?
Seporsi buntil daun mengkudu biasanya di sajikan dengan nasi tiwul yang khas dengan rasa hambar, kuah yang gurih dan tentunya hamburan cabe-cabe diatasnya.
Makanan ini dijual di @pasarngingrong yang lokasinya satu kompleks dengan Geosite Ngingrong. Buka hanya Sabtu Minggu.
.
.
#arunadanlidahnya
#27September2018
#palarifilms
#LaperBaper
#EksplorasiKulinerArunaDanLidahnya
belum pernahhh… 😦
eh apaan ssih puzzle….?